食品机械萌芽阶段 20世纪50年代以前,食品的生产加工主要以手工操作为主,基本属于传统作坊生产方式。仅在沿海一些大城市有少量工业化生产方式的食品加工厂,所用的设备几乎全是国外设备。而粮食加工厂情况略好于食品加工厂。此阶段的工业化生产的粮食加工厂主要是以面粉的工业化生产加工为主。但同样,面粉厂所用的设备也几乎全是国外设备。可以说50年代以前全国几乎没有一家像样的专门生产食品机械的工厂。
冷却风干机用途、适用范围和性能特点
用途适用范围颗粒料的冷却是制粒工段中不可缺少的工序。逆流式冷却器能将从制粒机出来温度达70℃~90℃的颗粒料冷却到略**室温3℃~5℃,并能降到安全水份(≤12.5%),这样便于颗粒料的运输、储藏和保管。八角型逆流式冷却器型号不同,其产量亦不同,它可适应各种规模饲料厂使用。 1.2 性能特点双鹤牌逆流式冷却器是目前国际**行的一种新型冷却器,它是利用逆流冷却原理对高温、高湿度的颗粒料进行冷却,即环境冷风垂直穿过料层,先与冷料相接触,逐步变热的热风与热料相接触,风流方向与料流方向相反,从而使颗粒料顺向逐步冷却,可避免其它冷却器因冷风与高温颗粒料直接接触,从而使颗粒骤冷而引起的颗粒表面开裂,由于冷空气从其底部进入冷却器,油炸机,进风面积大,冷风利用率高,因此,冷却效果显著,并该机能耗低、操作简便,富德油炸机,所以逆流式冷却器是优于以往立式、卧式冷却器的更新换代产品。
鸭脖加工注意事项
1 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好,一定要先腌溃、焯水后再卤制,定时油炸机,否则腥味太重。
2 干辣椒以选干小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可**其'劲辣'风味。
3 卤鸭脖店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需七八种就可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味,
4 要鸭脖骨头里也带辣味其实不难,家用油炸机,鸭脖氽水后,脊椎管里的脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。